Y a-t-il des risques à manger 5 fruits et légumes par jour ? juin 27 2008
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Le groupe scientifique sur les contaminants de la chaîne alimentaire (CONTAM) de l’EFSA (European Food Safety Authority) a évalué les risques et les bénéfices pour les consommateurs de la présence de nitrates dans les légumes. La plupart des légumes contiennent des nitrates mais leur quantité varie en fonction du type de légumes (des taux plus élevés sont décelés dans les légumes-feuilles : épinards, laitue, roquette…) ou de l’ampleur de l’utilisation d’engrais à base de nitrates. Le groupe scientifique a estimé qu’un consommateur moyen, qui ingère approximativement 400 g de légumes et de fruits mélangés par jour[1] ne dépasserait pas la dose journalière admissible (DJA) pour les nitrates[2]. Pour estimer l’exposition, le groupe scientifique s’est fondé sur l’éventualité que la totalité des 400 g de fruits et de légumes (équivalent à 5 fruits et légumes) ingérés par les consommateurs puissent n’être constitués que de légumes dont la teneur en nitrates est considérablement plus élevée que celle des fruits. Par contre, les végétariens et végétaliens, qui consomment des quantités importantes de légumes, pourraient dépasser la dose journalière admissible pour les nitrates. Néanmoins, le groupe scientifique a aussi noté que l’ingestion de nitrates pouvait être encore réduite par des traitements comme le lavage, l’épluchage et/ou la cuisson, ce qui fournit une marge de sécurité supplémentaire pour le consommateur.
[1] La valeur de 400 grammes repose sur les recommandations de l’OMS relatives à la consommation de fruits et de légumes. Le groupe scientifique a procédé à l’évaluation des risques en se fondant sur la supposition que la totalité de ces 400 g étaient des légumes, ce qui est le cas pour certains grands consommateurs de certains États membres de l’UE.
[2] Une dose journalière admissible (DJA) pour les nitrates de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour. La DJA est la quantité d’une substance spécifique dans les aliments qui peut être ingérée par voie orale pendant la durée de la vie sans risque notable pour la santé.
Source : http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_1178712852771.htm