Le régime végétarien juillet 22 2008
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Au sens large, un végétarien mange des fruits, des légumes, des œufs, des produits laitiers mais pas de viande. Certain mangent du poisson.
Certaines personnes choisissent un régime végétarien pour des raisons de santé. En privilégiant la consommation de légumes et de fruits, le végétarien consomme plus de vitamines, de minéraux et de fibres que « l’omnivore ». Il ingère de fait plus d’antioxydants (polyphénols) que le reste de la population. Le régime végétarien s’oppose ainsi au régime moderne qui privilégie la viande au détriment des fruits et légumes. Il est responsable d’une augmentation de l’obésité, du diabète de type II et des maladies cardiovasculaires. Ainsi, en ne mangeant pas de viande, les végétariens consomment beaucoup moins d’acides gras saturés ce qui leur assure une meilleure santé cardiovasculaire. Ils souffrent moins souvent d’hypercholestérolémie, d’athérosclérose mais aussi d’hypertension. Certaines études font état d’une moindre incidence de certains cancers chez les végétariens. Les cancers concernés sont le cancer colorectal, du poumon, du sein.
Contrairement aux idées reçues, les végétariens mangent suffisamment de protéines car les œufs, les produits laitiers et de nombreux végétaux en possèdent. Il suffit pour cela de manger des produits laitiers tous les jours et des œufs quelquefois par semaine.
En ce qui concerne les fruits et légumes, leurs protéines sont de moins bonne qualité que les protéines animales en ce sens qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés mais en associant deux végétaux déficitaires en deux acides aminés différents, on est sûr d’avoir tous les acides aminés en quantité suffisante pour assurer le bon fonctionnement de notre organisme. C’est la complémentation protéique. On peut alors associer les légumineuses avec les oléagineux et les légumineuses avec les céréales.
Les légumineuses : lentilles, pois cassés, pois chiches, soja, haricots rouges, haricots blancs, flageolet…(déficientes en acides aminés soufrés : méthionine et cystéine)
Les céréales : blé, maïs, riz, seigle, orge, avoine… (déficientes en lysine)
Les oléagineux : cacahuètes, noix, noisettes, amandes…(déficients en lysine)