Trucs et astuces pour la cuisson au barbecue août 22 2008
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Lorsqu’on grille une viande au barbecue, la chaleur fait fondre les graisses qui tombent alors sur les braises. Lorsque les graisses entre en contact avec les braises, se dégage une fumée (ou une flamme) porteuse de composés potentiellement cancérigènes Plus l’exposition est importante et prolongée dans le temps, plus la cuisson est nocive pour notre santé. Bien sur, il ne faut pas se priver de bons moments autour de grillades mais voici quelques trucs et astuces pour limiter les risques.
- Choisir des viandes maigres ou du poisson ;
- Dégraisser au maximum les viandes et retirer la peau du poulet ;
- Éviter les marinades trop huileuses (utiliser de préférence, des jus de fruits, du miel, de la moutarde…) ;
- Éloigner la grille de la source de chaleur ;
- Bien entretenir le barbecue et nettoyer la grille avant chaque cuisson ;
- Cuire en papillote (le papier d’aluminium évite les fuites de gras et protège les aliments de la fumée ou de la flamme) ;
- Retourner la viande fréquemment dans le but de prévenir la carbonisation (si certaines parties carbonisent, évitez de les consommer) ;
- Privilégier les feux modérés aux feux intenses ;
- Faites précuire vos viandes avant de compléter la cuisson sur le barbecue. Cela diminue la perte de gras ainsi que le temps de cuisson requis directement sur le gril.
Et n’oubliez pas d’accompagner vos grillades de légumes ! Leurs vitamines, minéraux et antioxydants vous protègerons contre les molécules carcinogènes.