Les concassés de légumes de Cassegrain juillet 29 2008
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Pour raffiner vos apéritifs de cet été, pensez aux « Concassés de légumes » de Cassegrain. Ce sont 4 recettes de légumes à étaler sur des toasts. Vos invités auront le choix entre différentes associations originales de légumes : concassé d’olives vertes & pignons de pin, concassé de tomates séchées, gingembre & cumin, concassé d’artichauts, citron & basilic et enfin concassé de poivrons rouges, ail & persil. A déguster froid ou légèrement réchauffé. Enfin, vous pourrez les déguster froids ou chauds. Fini les chips à l’apéro, les légumes prennent le relais ! Prévoyez 2,20 € pour chaque recette.
L’étiquetage nutritionnel juillet 24 2008
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L’étiquetage nutritionnel est l’indication de la composition nutritionnelle, c´est-à-dire les teneurs en nutriments d’un produit alimentaire. Il est de plus en plus présent sur les emballages. Néanmoins, il est facultatif, et ne devient obligatoire que lorsqu’une allégation nutritionnelle ou santé figure sur l’étiquette.
En cas d’étiquetage nutritionnel, les informations à donner sont celles du groupe I ou du groupe II, selon le nutriment sur lequel porte l’allégation. Le groupe I comprend les informations suivantes : la valeur énergétique (exprimée en kcal et en kJ) et la quantité de protéines, de glucides et de lipides (en g).
Le groupe II comporte les informations du groupe I (valeur énergétique, quantité de protéines, de glucides, de lipides) en y ajoutant les teneurs en acides gras saturés, en sucres, fibres alimentaires et sodium.
L’étiquetage nutritionnel peut également comporter les quantités d’un ou de plusieurs des éléments suivants : les acides gras mono et poly-insaturés, le cholestérol, les minéraux et les vitamines présents en quantité significative. Pour pouvoir mentionner une vitamine ou un minéral, il est impératif que la teneur de l’aliment représente au moins 15 % des AJR (Apports journaliers recommandés) pour 100 g ou pour 100 ml.
Les teneurs sont exprimées, en général, pour 100 g ou 100 ml d’aliments. On trouve également, de plus en plus souvent, une expression par portion définie par le fabricant ou par des guides de bonnes pratiques, ce qui constitue une indication plus compréhensible pour le consommateur.
Peuvent également figurer le pourcentage repères nutritionnels journaliers (RNJ) appliqué à l’énergie, laux protéines, glucides, sucres, lipides, acides gras saturés, fibres et sodium et/ou les Apports journaliers recommandés (AJR ) appliqués aux vitamines et minéraux.
Le régime végétarien juillet 22 2008
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Au sens large, un végétarien mange des fruits, des légumes, des œufs, des produits laitiers mais pas de viande. Certain mangent du poisson.
Certaines personnes choisissent un régime végétarien pour des raisons de santé. En privilégiant la consommation de légumes et de fruits, le végétarien consomme plus de vitamines, de minéraux et de fibres que « l’omnivore ». Il ingère de fait plus d’antioxydants (polyphénols) que le reste de la population. Le régime végétarien s’oppose ainsi au régime moderne qui privilégie la viande au détriment des fruits et légumes. Il est responsable d’une augmentation de l’obésité, du diabète de type II et des maladies cardiovasculaires. Ainsi, en ne mangeant pas de viande, les végétariens consomment beaucoup moins d’acides gras saturés ce qui leur assure une meilleure santé cardiovasculaire. Ils souffrent moins souvent d’hypercholestérolémie, d’athérosclérose mais aussi d’hypertension. Certaines études font état d’une moindre incidence de certains cancers chez les végétariens. Les cancers concernés sont le cancer colorectal, du poumon, du sein.
Contrairement aux idées reçues, les végétariens mangent suffisamment de protéines car les œufs, les produits laitiers et de nombreux végétaux en possèdent. Il suffit pour cela de manger des produits laitiers tous les jours et des œufs quelquefois par semaine.
En ce qui concerne les fruits et légumes, leurs protéines sont de moins bonne qualité que les protéines animales en ce sens qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés mais en associant deux végétaux déficitaires en deux acides aminés différents, on est sûr d’avoir tous les acides aminés en quantité suffisante pour assurer le bon fonctionnement de notre organisme. C’est la complémentation protéique. On peut alors associer les légumineuses avec les oléagineux et les légumineuses avec les céréales.
Les légumineuses : lentilles, pois cassés, pois chiches, soja, haricots rouges, haricots blancs, flageolet…(déficientes en acides aminés soufrés : méthionine et cystéine)
Les céréales : blé, maïs, riz, seigle, orge, avoine… (déficientes en lysine)
Les oléagineux : cacahuètes, noix, noisettes, amandes…(déficients en lysine)
Les aliments réservés aux femmes ou aux hommes juillet 17 2008
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Tout le monde a constaté autour de soi : les hommes cherchent des produits enrichis en protéines et vitamines pour augmenter leur masse musculaire alors que les femmes misent sur la nutrition avec des complémentations en fer ou en calcium. Il existe aussi des préférences de texture : les hommes aiment les aliments à « mastiquer », plus rassasiants alors que les femmes recherchent de la douceur, de l’onctuosité, du crémeux pour se détendre.
C’est pour toutes ces raisons que Food Doctor a sorti, en Angleterre, un pain complet destiné aux femmes qui est riche en minéraux (calcium, fer et sélénium), en vitamines (B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D et E) et en fibres. Ainsi 2 tranches de ce pain comblent 100 % des AJR en acide folique (vitamine B9), vitamine qui manque souvent chez les femmes notamment avant et pendant une grossesse.
Classement des pays à la pointe de l’alimentation santé juillet 15 2008
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Au-delà de la 2ème place occupée par les Etats-Unis, le classement des pays à la pointe en matière d’aliments santé et forme en 2007 surprend. Le Portugal, le Brésil et l’Argentine font la course en tête avec plus de 50 % d’aliments santé sur le marché (moyenne mondiale : 39 %). Bonne dernière, le France reste un pays où l’alimentation est un plaisir. Santé et forme ne représentent qu’un quart des innovations.
Source image : XTC world innocation
L’alimentation se met en beauté juillet 11 2008
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Chez Curty’ s Traiteur, il est désormais possible de commander un buffet alliant petites douceurs et produits de beauté.
Au menu : des « sprays cocktails bien-être » pour une mine éclatante : Vodka, jus de carotte, abricot & passion, présenté dans des vaporisateurs de parfum ; des calissons rangés dans des palettes de maquillage ; des galets au chocolat aux vertus antistress ; une émulsion d’amandes sous forme de crème de jour ; un macaron dans un miroir de poche.
Toutes les photos sur : http://www.curtys.com/news/cosmetic/cosmeticattitude2.html
Le lycopène protège la peau de l’intérieur juillet 10 2008
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Des chercheurs ont recruté 20 personnes et leur ont fait prendre quotidiennement de façon aléatoire 55 g (5 cuillères à soupe) de purée de tomates avec 10 g d’huile d’olive ou simplement de l’huile d’olive pendant 12 semaines. La peau des volontaires a été exposée au soleil avant le début et après la fin de l’étude. Les chercheurs ont constaté que les sujets ayant consommé de la purée de tomates avaient une protection 33 % plus élevée contre le coup de soleil que ceux n’ayant pris que de l’huile d’olive. Selon les chercheurs, le niveau de protection apporté était équivalent à celui d’une crème solaire avec un facteur de protection solaire (SPF) de 1,3. Le prélèvement d’échantillons de peau a montré que les sujets ayant consommé de la purée de tomates avaient une concentration cutanée plus élevée de pro-collagène, une molécule qui donne à la peau sa structure et dont la perte conduit au vieillissement de la peau et à la disparition de son élasticité.
Source : British Society for Investigative Dermatology annual meeting, 8 April 2008
Des biscuits dévoreurs de gras juillet 9 2008
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Encore plus fort que les produits allégés : les produits dévoreurs de gras ! Ces biscuits Dévoragras sont enrichis au chitosan, une substance fibreuse qui capture les graisses pour empêcher leur absorption et aider à leur élimination. On peut trouver ces petites merveilles au Mexique, en Espagne ou encore au Portugal pour environ 2,50€.
Plus d’acides gras trans des les pâtisseries new yorkaise juillet 8 2008
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Après avoir banni les acides gras trans des restaurants et des fast-foods, la ville de New York vient de limiter leur présence dans les produits de boulangerie et de pâtisserie : tous les aliments servis doivent contenir moins de 0,5 grammes de graisses trans par portion. Ces graisses sont accusées d’augmenter le risque cardiovasculaire. Elles restent cependant utilisées dans de nombreux pays notamment dans la confection de produits industriels comme les biscuits.
Le sucre juillet 4 2008
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La Collective du Sucre (qui s’est renommée subtilement CEDAL - Centre d’Etudes de l’Alimentation, façon d’avancer masqué ?) a créé un site web alaplacedusucre.com pour expliquer que manger moins de sucre ne signifie pas absorber moins de calories.
Il ne s’agit pas de la première campagne menée par les industriels du sucre (qui sont un peu les pétroliers de l’alimentation), tant il est vrai que la profession cherche à se défendre de sa position d’accusé idéal quand on parle d’obésité, en dénonçant d’une façon assez maline la petite arnaque que constitue parfois le discours sur les produits soi-disant allégés. Même si on ne va quand même pas vanter le sucre, le site est très bien fait et explique clairement : le sucre, les produits allégés, le diabète et l’obésité. Certes, ça reste du marketing organisé par un lobby autrefois puissant et en perte de parts de marché, mais je trouve que le site est bien construit et attrayant. Il vaut, quand même, le détour.