Médicaments et aliments ne font pas toujours bon ménage octobre 30 2008
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Vous aviez peut-être entendu parler des interactions entre certains aliments comme les jus d’agrumes et les médicaments. En réponse à une étude américaine dénonçant une mauvaise interaction entre des médicaments utilisés notamment en cardiologie et les jus de fruits, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Produits de Santé (Afssaps) effectue une mise au point sur l’interaction entre les médicaments et certains aliments.
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Knorr Vie pour les enfants octobre 29 2008
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Pour le deuxième anniversaire de Knorr Vie, la petite bouteille de fruits et légumes, la marque propose une nouveauté : Knorr Vie Kidz.
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Vinz et Lou pour mieux manger octobre 27 2008
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Le ministère de l’Agriculture s’associe à la chaîne M6 pour s’adresser aux enfants (7 à 12 ans) de façon ludique avec des messages simples pour apprendre à “bien manger”.
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Les délicatesses de la République Tchèque octobre 23 2008
Infos : , ajouter un commentaireDe retour d’un petit voyage en République Tchèque, je tenais à vous faire partager quelques spécialités culinaires.
Vendues dans la rue, les staroceske sont des rouleaux de pâtes cuits sur des rouleaux métalliques qui tournent au dessus du feu. Ils sont ensuite roulés dans du sucre et de la cannelle. Voici quelques photos pour vous éclairer.
Burger Bio octobre 22 2008
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La première chaîne de fast-food 100 % bio vient de voir le jour à Los Angeles. Du pain à la sauce en passant les frites, tout est bio chez O’Burger . Les steaks sont pauvres en graisses saturées et riches en oméga 3 et en vitamines A et E. Cette enseigne va encore plus loin en emballant ses hamburgers dans des matières recyclables, biodégradables et compostables. Graine de sésame sur le hamburger ( = cerise sur le gâteau), les peintures couvrant les mûrs des restaurants sont garanties sans plomb !
Le camembert ne donne pas de cholestérol octobre 20 2008
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Il va falloir réviser les idées reçues sur certaines graisses saturées et, entre autres, sur celles du fromage. Aux récents ” Entretiens de Bichat ” (congrès de formation continue destiné aux médecins), des chercheurs viennent de montrer que le camembert n’augmente pas le taux cholestérol. Ni chez les personnes dont le taux de cholestérol est normal, ni même chez celles qui en ont trop ! Ce fromages national se révèle tout à fait neutre vis-à-vis des paramètres lipidiques du sang. D’après une des études présentées aux médecins, il tend même à diminuer le ” mauvais ” cholestérol (LDL) et presque à améliorer le rapport entre ” bon ” et ” mauvais” cholestérol. Lorsqu’on étudie ainsi le camembert avec la même rigueur qu’un médicament (à raison de deux portions par jour, sur un laps de temps donné …), on s’aperçoit que les acides gras du fromage n’aggravent pas du tout le risque cardiovasculaire, au contraire, explique le Pr Jean- Louis Schlienger. Très bonne source de calcium, il serait ridicule de sen priver !
Source : Nutrinews - Entretiens de Bichat, 8 septembre 2008
Vitamine D et fracture de la hanche octobre 16 2008
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Pendant près de 7 ans, des chercheurs ont étudié 800 femmes âgées de 50 à 79 ans, sélectionnées parmi environ 40 000 candidates ne prenant ni œstrogènes ni aucun autre traitement agissant sur les os. Parmi ces 800 patientes sélectionnées, la moitié ont eu une fracture de la hanche lors de l’étude alors que l’autre moitié n’en a pas eu (témoin). En étudiant leur taux de vitamine D dans le sang, les chercheurs ont conclu que les femmes ayant eu une fracture de la hanche avaient de plus faibles niveaux sériques de vitamine D. en effet, les femmes qui avaient, au moment de leur entrée dans l’étude, les plus faibles concentrations de vitamine D (47,6 nmol/L) avaient un risque significativement augmenté de se fracturer la hanche dans les sept années suivantes par rapport à celles ayant les concentrations les plus élevées (70,7 nmol/L). Vous pourrez trouver de la vitamine D dans l’huile, les poissons gras et les œufs ( La Vitamine D ).
Source : Annals of Internal Medicine, August 2008, vol. 149, n° 4, 242-250
La semaine du goût octobre 13 2008
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La Semaine du Goût commence aujourd’hui (du 13 au 19 octobre 2008) !
Pour cette 19ème édition, le thème choisi est celui de la construction du goût par l’apprentissage de la cuisine. Comme chaque année, de nombreux événements sont attendus, avec comme animations phares :
- Les Leçons de Goût dispensées par 2000 chefs aux enfants de CM1 et CM2 d’environ 6000 classes,
- Les Tables de la Semaine du Goût : cette année, près de 500 belles tables de la gastronomie française proposeront des menus mets et vins à prix doux.
- Les Ateliers du goût : il s’agit de l’ensemble des animations dans toute la France, à l’initiative des associations, collectivités, écoles, restaurants, marchés, fermes, etc. qui se mobilisent pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation.
- Les Talents du Goût : cette cérémonie clôturera la Semaine du Goût et un jury de prestige récompensera 7 professionnels du goût ayant un talent remarquable.
Pour tout savoir, c’est ici
Un chocolat pas comme les autres octobre 8 2008
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Vous adorez le chocolat c’est votre péché mignon, mais gare aux excès ! Pour vous éclairer (ou vous faire culpabiliser ?) sur votre consommation de chocolat, deux designers italiens Ferru et Cinzia ont créé Rompicollo : une tablette de chocolat où les carrés se séparent de façon irrégulière et affichent fièrement leur quantité de calories.
Et pour accompagner votre café, vous prendrez combien aujourd’hui : 25 ou 70 calories??
Comment conserver les vitamines et minéraux des fruits et légumes ? octobre 6 2008
Infos : , ajouter un commentaireLa famille des fruits et des légumes apporte à l’organisme des micronutriments essentiels à l’équilibre : vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Chacun de ces nutriments remplit des fonctions qui leur sont propres. Une seule vitamine vient à manquer et tout l’équilibre s’écroule. La vitamine C par exemple, entre en jeu à la fois dans les processus anti-oxydant, anti-infectieux et anti-allergique. Elle réduit la toxicité de certains polluants, augmente le potentiel d’action de la vitamine B9 et permet au fer d’être mieux absorbé. Autant dire que tous ces micronutriments sont autant de trésors qu’il faut préserver.
Limiter le stockage
Le stockage des fruits et légumes peut faire perdre jusqu’à 50 % de la teneur en vitamines ! Garder quelques jours les légumes dans le bac du réfrigérateur réduit également les teneurs en vitamines fragiles. Il est donc conseillé de consommer les légumes frais dans les 24 à 48 heures après leur achat.
Limiter le trempage
Le trempage peut également faire perdre des micronutriments notamment les vitamines hydrosolubles (Vit. B et C) qui sont dissoutes dans l’eau de trempage. Un simple rinçage à l’eau courante et de faible pression suffit.
La cuisson
La chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l’élévation de la température. La cuisson à la poêle n’est donc pas adaptée pour les fruits et légumes car la température y est trop élevée. Vous l’aurez compris, la cuisson à l’eau n’est pas non plus la meilleure puisque les vitamines hydrosolubles vont être perdue dans l’eau de cuisson. Alors quelle est la meilleure cuisson ? La cuisson à la vapeur ! C’est le mode de cuisson qui protège le mieux les micronutriments et la saveur exacte des aliments car le température est basse et il n’y a pas e contact direct avec l’eau.
Voici quelques trucs pratiques
- Manger régulièrement des légumes crus. Leur teneur en micronutriments est maximale.
- Garder la peau des pommes de terre pour les faire cuire. Elles perdront moins de vitamines.
- La cuisson à l’eau doit se faire dans de l’eau bouillante. La haute température de l’eau permet de “coaguler” les sucres en surface qui forment une protection et évite une diffusion trop importante des micronutriments.
- Préférer les légumes “al dente”. Un temps de cuisson court conservera mieux les micronutriments.